La Focaccia Barese è uno dei prodotti da forno tipici della cucina tradizionale Pugliese.
La si può trovare principalmente in tre varianti:
quella bianca condita con sale grosso e rosmarino che viene anche chiamata Ciccio,
quella con patate a fette che ricoprono la superficie superiore
e quella per eccellenza con pomodorini freschi, salsa e olive nere baresane, oltre all'aggiunta di origano e basilico.
Si dice che sia nata dall'esigenza di sfruttare il forte calore che inizialmente viene sprigionato dal forno a legna, prima che questo si stabilizzi alla temperatura ideale per cuocere il pane.
Pur chiamandosi "barese", la si può trovare in tutta la regione e naturalmente, ognuno ha la ricetta per la miglior focaccia, che tiene gelosamente segreta
