black garlic


©Tatiana Mura

Recentemente ha fatto la sua comparsa sulle nostre tavole un alimento dall'aspetto particolare: l' aglio nero. Questo prodotto vede le sue origini in Corea nel 2004 e, in un primo momento, si diffonde in Giappone e zone asiatiche dove viene utilizzato nella preparazione di salse o per accompagnare il pesce. Questo tipo di aglio, in realta', altro non e' che il comune aglio bianco sottoposto pero' ad un lungo periodo ( circa 30 giorni) di fermentazione a temperatura ed umidita' controllati, seguito da altri 45 giorni in cui viene lasciato ossidare. Il risultato porta ad ottenere un aglio con spicchi che, una volta spellati, mostrano un colore nero come la pece e che perdono quella " croccantezza" tipica dell' aglio che siamo abituati a trovare sulla nostra tavola, generando cosi' un prodotto umido e tenero. La diversita' risiede inoltre anche in altre caratteristiche prime tra tutte aroma e sapore in quanto l'aglio nero, in virtu' di un minor contenuto di alllicina,ha una fragranza e gusto meno incisivi , ricordando piuttosto la liquirizia e l'aceto balsamico. Rispetto al suo fratello non fermentato l'aglio nero puo' vantare maggiori proprieta' antiossidanti e piu' alti contenuti in calcio, fosforo e proteine, aumentando cosi' i benefici sull'organismo con la sua assunzione. Un prodotto quindi particolare che riassume in se' le proprieta' benefiche del comune aglio perdendo invece quelle caratteristiche che normalmente lo rendono sgradito a molti. L'uso in cucina lo vede ottimo per accompagnare formaggi, verdure,pesce o semplicemente spalmato con burro sul pane ad arricchire un crostino e perche' no..anche sulla pizza.

 

 

 

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Tatiana Mura

Vivo e lavoro nella mia citta' natale La Spezia. La passione per la cucina, che mi ha portato a frequentare negli anni numerosi corsi in particolare di pasticceria e mignon dolci e salati, e l' amore per la fotografia, mi hanno avvicinato alla foodphotography. Inizialmente mi sono dedicata ad una presentazione del cibo piu' "...
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